Na última quinta-feira (15/10), a sede da Firjan foi palco do Fermenta Rio, promovido pelo Sindicato de Panificação e Confeitaria do Município do Rio (Rio+Pão). O evento marcou o Dia Mundial do Pão, celebrado em 16/10, e reuniu empresários e profissionais do segmento para debater temas relevantes para os negócios e estreitar conexões. A recente aprovação do fim da escala 6X1 foi tema das manifestações de autoridades presentes. 

O presidente da Firjan, Luiz Cesio Caetano, enfatizou que a entidade tem orgulho da contribuição do setor para o crescimento da indústria da panificação e confeitaria no estado fluminense. Também destacou o empenho de Fernanda Hipólito, presidente do Rio+Pão e vice-presidente da Firjan, na realização do evento, e destacou as ações da federação para o segmento.

“Nos últimos meses, reinauguramos duas escolas de panificação e confeitaria em Niterói e em Petrópolis, e inauguramos uma em Duque de Caxias, na semana passada. Nós também tivemos a inauguração de uma nova escola móvel em Friburgo. E contamos ainda com um Centro de Referência em Alimentos, Bebidas e Panificação aqui na Capital”, disse.

O presidente pontuou outras iniciativas da Firjan no apoio direto aos empresários, como as Caravanas Empresariais, os Giros Setoriais e as Reuniões Setoriais, e o apoio ao 3º Encontro Estadual de Panificação e Confeitaria.

Também prestigiaram o Fermenta Rio, Sérgio Ramalho, presidente do Sindicato da Indústria do Pescado do Estado do Rio de Janeiro (Siperj); Josué Borges, diretor do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Niterói e São Gonçalo (Sindpanific); e Márcio Fortes, diretor de Relações Institucionais da Firjan.

Impactos de mudanças legais

Caetano também falou sobre a atuação da Firjan na Reforma Tributária em prol da panificação. Ele destacou que a federação teve recentemente um pleito atendido na regulamentação da reforma, com as alíquotas do Imposto sobre Bens e Serviços (IBS) e da Contribuição sobre Bens e Serviços (CBS) reduzidas em 40% em benefício da competitividade das padarias e bares na comercialização de alimentos e bebidas não alcoólicas para consumo no local.

Outro tema abordado pelo presidente da Firjan na abertura do evento foi a recente aprovação pelo Congresso Nacional da Proposta de Emenda à Constituição (a PEC 221/2019), que acaba com a escala de jornada de trabalho 6x1. “Nós mostramos o firme posicionamento da Firjan contra a mudança da escala 6x1, que afeta negativamente, em especial, setores como o de panificação. Nós atuamos intensamente contra essa proposta, com 50 ações, e manifestamos prontamente o nosso inconformismo e indignação com a aprovação da PEC pelo Senado, que a Firjan classificou como uma medida eleitoreira”, destacou.

De acordo com o presidente, a federação vai apoiar sindicatos e empresas com orientação técnica e subsídios durante as negociações coletivas no período de transição. “Já estamos realizando o mapeamento dos setores mais impactados por esta PEC aprovada no dia 14 e agiremos na regulamentação e implementação das mudanças com propostas ao governo e ao Congresso, buscando, por exemplo, diferenciar as atividades essenciais como a da panificação”, explicou.

Foto: Vinícius Magalhães

Idealizadora do evento, Fernanda Hipólito – que é proprietária das padarias Flor da Tijuca e Panetteria São Francisco – também abordou o tema da jornada de trabalho e os impactos para o setor.

“Nada mais justo do que a gente trazer um evento para o setor na véspera do Dia Mundial do Pão, principalmente para tomarmos as decisões certas. Hoje em dia precisamos ser cada vez mais assertivos nos nossos negócios. E, com a PEC, estaremos diante de um problema muito sério para o nosso setor. Além de sermos uma categoria essencial, estamos abertos de segunda a segunda; somos um lugar, um veículo de atividade pública. É importante estarmos unidos para traçar um plano e alinhar uma defesa para o nosso setor”, afirmou. 

Para Fernanda, o Fermenta Rio é uma forma de reunir o segmento para festejar e também aprender sobre as novidades, como a forma de gerenciar pessoas e negócios. Na visão da empresária, as padarias precisam se capacitar, e o empresário de panificação deve estar atento a modificações, tendências e ao cenário político. “O evento representa o entendimento de que o associativismo e a união são fundamentais para toda a cadeia produtiva. E é isso que o Sindicato Rio+Pão está oferecendo hoje: uma oportunidade de capacitação e desenvolvimento”, destacou.

Programação de palestras

O evento contou com palestras que abordaram o dia a dia dos negócios diante de um cenário novo, seja em relação à legislação, ao modo de gestão ou à forma de consumir produtos. A palestra "Estratégias de Lucratividade e Redução de Impostos", apresentada por Vinicius do Couto, da Sousa & Couto Contabilidade, e Fernanda Brumana, advogada da Firjan, abordou a Reforma Tributária e os impactos no setor de panificação.

O público também pôde aprender sobre as rotinas do trabalho com especialistas da Firjan. Foram abordados temas como cuidados na alimentação e consumo de energia (o Programa PotencializE). O tema Gestão de Pessoas foi apresentado por Márcia Gadelha, especialista em Recursos Humanos, além do case de empreendedorismo feminino da loja Dianna Bakery, na panificação.

Números do setor

A Relação Anual de Informações Sociais (RAIS) apontou, em 2025, 6.729 estabelecimentos na indústria de panificação e no comércio varejista associado no Estado do Rio de Janeiro. O mercado de trabalho formal reunia 46.216 vínculos, resultado 4,1% superior aos 44.378 empregos registrados em 2024. Já na capital, são 2.368 estabelecimentos, o que equivale a 35% do estado, sendo a maior concentração entre as regiões.