O 3º Encontro Estadual do Setor de Panificação e Confeitaria, promovido pela Firjan nesta quinta-feira (8/10), estimulou o debate sobre o futuro do segmento. Na ocasião, os participantes trocaram experiências sobre as oportunidades e os desafios trazidos por profundas transformações no mercado.

O mercado fluminense tem se destacado pela aceleração de modelos focados em marcas fortes e produção própria. Eventos como este e imersões estratégicas promovidas pela Firjan têm impulsionado a transição das padarias tradicionais para negócios híbridos. Luiz Cesio Caetano, presidente da Firjan.

De acordo com o Sebrae, em 2025, o setor movimentou mais de R$ 164 bilhões no país – um crescimento de quase 7%. No entanto, empresários, profissionais e especialistas do estado do Rio que estiveram na Casa Firjan são unânimes em afirmar que as mudanças nos hábitos de consumo exigem atualização constante.

Em sua fala, durante a abertura do evento, o presidente da Firjan, Luiz Cesio Caetano, destacou que o estado do Rio responde por mais de 8% do mercado brasileiro de panificação, ocupando a terceira posição nacional em concentração de empregos formais e relevância no setor de panificação. 

Além disso, o presidente alertou que é preciso estar atento às inovações do mercado e atualizar os modelos de negócios. O investimento em cafeterias, e-commerce e a oferta de produtos de fermentação natural são alguns dos diferenciais para atrair o público mais jovem e exigente. 

Nove sindicatos presentes

Paulo Dinis, presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Sul do Estado (Grupo Alimenta Sul Rio) e presidente da Firjan Sul Fluminense, afirmou que é fundamental entender este novo cenário do segmento. “A gente tem que se programar porque, por exemplo, o mercado tem um déficit de 30% de mão de obra."

Fernanda Hipólito, presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Município do Rio de Janeiro (Rio+Pão), ressaltou que, atualmente, os empresários perceberam que é fundamental se alinhar às tendências do mercado. “A preocupação com a saúde é uma das principais características apresentadas pelos nossos clientes."  

Fernando Lemgruber, presidente do Sindicato das Indústrias de Alimentação de Nova Friburgo (Sindanf), reforçou que o encontro é um dos mais importantes da agenda anual para a panificação. “Nós conseguimos reunir todos os sindicatos e pessoas de diferentes áreas para estar nesse debate comum sobre qual é o futuro da panificação, quais são os nossos desafios e o que a gente tem também para inovar no segmento."

Gilson dos Santos, presidente do Sindicato das Indústrias de Alimentação de Três Rios e Região (Sindal), elogiou a disponibilidade da Firjan para impulsionar o crescimento do setor. “Essa integração com todos os panificadores do estado, com fornecedores, com a própria Federação, é muito importante para nos impulsionar."

João Dimas Campos Ramos, presidente do Sindicato das Indústrias de Alimentação no Noroeste do Estado do Rio de Janeiro (Sianerj), pontuou que eventos constantes, como este, contribuem para que os empresários compreendam melhor o mercado. “Queremos entender este cenário para que o cliente se sinta em casa em nossos estabelecimentos."

Roberto Badro, presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Petrópolis (Sindpães), destacou a importância das palestras ao apontar as transformações do setor. “Isso influencia as decisões de gestão a partir das orientações apresentadas." 

Também estiveram presentes no encontro José Tadeu de Almeida, diretor do Sindicato das Indústrias de Panificação e Alimentação do Norte Fluminense (NorteFlu Alimentos), representando o presidente Wellington Leitão; Sandra Imperial, diretora do Sindicato das Indústrias de Alimentos e Bebidas da Baixada Fluminense (Simapan), que representou o presidente Henrique Seita; e Josué Borges, diretor do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Niterói e São Gonçalo (Sindpanific). 

Presidentes e diretores de sindicatos posam com o presidente da Firjan. | Foto: Paula Johas / Firjan.

Desafios, tecnologia e gestão empresarial

Administrador e pós-graduado em Gestão Empresarial, Marcio Rodrigues, que atua há 30 anos como consultor nos setores de panificação, alimentação e confeitaria, foi um dos palestrantes do evento. Durante sua explanação, ele apontou as transformações do mercado nos últimos anos. Entre os temas abordados, estão os desafios para manter a rentabilidade dos negócios e a profunda necessidade de rever o mix de produtos e preços, para atrair o cliente e manter a margem de lucro. 

“De mãos dadas com a inteligência artificial, precisamos analisar o que chamamos de 'território da padaria': conhecer a fundo o perfil do cliente e o seu público. Hoje, uma padaria consegue saber com extrema exatidão quem são os seus consumidores, quem são os seus concorrentes e onde estão as melhores oportunidades", destacou.

 A programação incluiu, ainda, a palestra da nutricionista e especialista Natália Lopes sobre os impactos e tendências dos análogos de GLP-1 na área. Já o especialista Dill Casela falou sobre a mudança de mentalidade no mercado. E a especialista em Recursos Humanos, Fabiane Borges, encerrou o evento abordando a transformação empresarial, cultura e desenvolvimento de pessoas.

O evento contou ainda com um encontro de negócios, um momento especialmente dedicado à conexão entre empresas e profissionais do setor. A iniciativa proporcionou encontros e conversas para apresentação de produtos, serviços e oportunidades de parceria no espaço de cocriação e, na praça amarela, uma exposição de fornecedores de produtos de panificação e confeitaria.